酸奶的功效与作用 酸奶的功效与作用禁忌人群

2、随着生活水平的提高，乳酸菌饮料的种类越来越多，在选购时往往会造成混乱。

3、为了了解不同乳酸菌的区别，我们经常查看成分表，发现成分表中除了原料奶之外，还涵盖了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、乳杆菌四种菌种。嗜酸菌。有些涵盖两种类型的细菌.

4、大家疑惑，酸奶的生产不就是添加微生物来发酵牛奶吗？这些细菌都是用来发酵的吗？

5、其实我们看到成分表中列出的保加利亚乳杆菌和双歧杆菌都是乳酸菌。他们是酸奶背后的“贡献者”。关于乳酸菌你了解多少？

6、乳酸菌（LAB）是一类细菌的总称，它们是原核生物，可以利用碳水化合物进行发酵，最终产生大量的乳酸。

7、代谢类型为异养厌氧，即在无氧环境中依靠现有有机物生存。乳酸菌的大部分代谢产物对人体健康有益，因此被归类为益生菌。

8、乳酸菌的历史可以说是非常悠久的。据记载，远古时期，人类就利用微生物发酵的原理进行食品酿造和加工，而酸奶早在4500年前就在国外存在。然而，直到19世纪中叶，法国学者巴斯德在研究葡萄酒变酸的原因时才发现了乳酸菌的存在。

9、此后，学者们开始发现其他类型的乳酸杆菌，包括乳酸链球菌、乳杆菌、双歧杆菌……随着更多学者的深入研究，乳酸杆菌这个大家族不断被发现。

10、目前已发现乳酸菌共18属约200种，包括乳球菌属、乳杆菌属、芽孢杆菌属、双歧杆菌属等，广泛分布于自然界，从人类食品、动物饲料、土壤乳酸菌酸性细菌甚至存在于自然环境中。它们在形态上各有特点，有的呈棒状，有的呈球形……但它们的发酵功能基本相同。

11.图片来源：《自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的分离鉴定》

12.酸奶是用鲜牛奶制成的。首先对牛奶进行灭菌，然后在牛奶中添加乳酸菌。经过发酵、冷却后，就可以得到我们喝的酸奶了。乳酸菌在发酵过程中如何发挥让牛奶变酸的“威力”？

13.第一步，乳酸菌开始在牛奶中快速繁殖。当没有葡萄糖分解时，乳酸菌就会想办法利用代谢产生的-半乳糖酶；

14、第二步，-半乳糖酶将牛奶中的乳糖“切割”成两种物质：葡萄糖和半乳糖；

15、第三步，乳酸菌利用新产生的葡萄糖进行无氧呼吸。葡萄糖分解成丙酮酸和水，释放出部分能量。两者合成乳酸，酸奶就会变酸。

17、很多人选择喝酸奶，一方面是因为味道好，喜欢喝，另一方面是因为认为酸奶有助于消化和排便。因此，越来越多的人会在饭后，尤其是油腻的晚餐后喝一杯酸奶，相信第二天的排便会变得更顺畅，减轻胃肠道的负担。酸奶真的能调理肠胃、助消化吗？

18、2011年，世界胃肠病学组织（WGO）指出，益生菌在缓解便秘和腹泻方面发挥着重要作用。几年后，该组织进一步提出观点：益生菌在预防和治疗消化道疾病方面发挥着重要作用。它有一定的作用。

19、因此，学者专家展开了一系列学术研究，以证实酸奶中的乳酸菌是否有益于肠道健康。研究结果表明，乳酸菌对人体肠道的作用因人而异。更重要的一点是，乳酸菌无法在人体肠道内活着“安家落户”、“繁衍后代”。

20、新鲜生产的酸奶确实含有大量活菌，但需要经过包装、运输、销售等环节才能到达我们手中。在此过程中，乳酸菌会因温度变化而死亡；其次，乳酸菌进入肠道，经过胃液、消化液和胆汁的一系列“折磨”，那些有幸到达肠道的，仍然要与聚集在肠道内的其他微生物竞争。因此，酸奶中的乳酸菌在肠道中存活并成功增殖的概率几乎为0。

21、科学说法“酸奶助消化”和人们认为的酸奶助消化其实不是一回事！

22、酸奶发酵过程中，乳酸菌分解牛奶中的部分乳糖，转化为乳酸。乳酸可以与钙结合形成乳酸钙，更容易被人体吸收。

23、从这个角度来说，酸奶确实是“助消化”，所以一定要科学看待酸奶中乳酸菌的功效，不要盲目喝！