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异域风情 上海世界杯酒吧地图
来源:时尚网   更新时间:2014-07-09 15:53:14

上体馆内的 Shanghai Beer Factory 是个 loft 风格的美式运动酒吧,有 5 台电视和 1 台大屏幕投影供球迷观赛

Shanghai Beer Factory:朴实无华的手工啤酒

Shanghai Beer Factory 开业以来,常在上海体育馆运动的人有了一个新的去处。这是一家以手工啤酒为主打的美式运动酒吧,以亲民的价格,为顾客提供 5 款独家制作的手工啤酒。

制作手工啤酒的大型发酵桶、陈化桶等设备就位于酒吧一进门的地方,采访进行中,突然飘来一阵浓郁醇厚的麦芽香味,店长告诉我们,这是麦芽加热所散发的味道,而且一定是优质麦芽才有的香味。SBF所采用的麦芽都是进口的优质小麦、大麦、浅焦麦芽和黑麦。不同的麦芽经过研磨之后,经过两次糖化然后沸煮过滤,再加入啤酒花和酵母,入罐陈化大约两周之后即可饮用。为了保证啤酒味道纯正,SBF对水质要求很高,采用的是经过水过滤系统净化之后的蒸馏水。细心的顾客会发现,酒吧屋顶有两根粗粗的管道,就是通过这两根管道,陈化桶里酿好的啤酒被输送到吧台,再送到客人手中。

手工啤酒通过屋顶两根管道传送到吧台

酿酒室不让人参观,但为了让客人大致了解手工啤酒的酿造过程,SBF 在门口也放了一套小型的酿酒设备

目前,SBF 重点酿造和出售 5 种啤酒,分别以 1、5、8、9、11 命名。看似简单的命名,遵循的是酒体颜色由浅到深的规则,1 号是淡蓝色的爱尔兰皮尔森啤酒,2 号是颜色明显更深的小麦魔鬼白啤酒,8 号比利时棕红色小麦啤酒酒体更深,而到 9 号德国慕尼黑黑啤酒,酒体颜色达到最深,11 号则是在 5 号基础上加入了接骨木汁制作而成的果味啤酒,所以色号在 5 号和 8 号之间。

当这 5 种啤酒摆在面前时,很难不犯选择困难症,贪心的人很容易第一次就选了口味最重的 9 号慕尼黑黑啤酒。但是店长的建议是,第一次来的人最好从最淡的啤酒喝起,否则味蕾一开始就被深重的口感占据,就很难品出其他酒的味道来了。

从左到右依次是 1、5、8、9、11 号手工啤酒,前四种的酒体由浅到深,口味由淡到浓,最后的 11 号是在 5 号基础上加入了接骨木汁

了解手工啤酒的人可能知道,酿酒师们大多是比较有个性的人,喜欢尝试在手工啤酒中加入各式特别的口味,做出龙井啤酒、辣椒啤酒也未尝不可。但 SBF 的酿酒师却不愿意冒这样的险,口味能不能被大众接受是一回事,加了各种食材之后的啤酒性质会变得不太稳定,目前他们还不会做这样的尝试。但是,SBF 计划推出啤酒鸡尾酒,即用 1、5、8、9 中的一种替换掉原本普通鸡尾酒里的一种成分,啤酒和鸡尾酒一般很难混合,这对调酒师将会是很大的挑战。此外,SFB 还会从 6 月中旬在店里供应烈酒、洋酒以及 10 种精选短饮和鸡尾酒。

不仅如此,SBF 还供应老板私藏的 48 款比利时啤酒,酒柜藏在一块布帘后面,有兴趣可以进去参观一下。比利时啤酒中经典的罗斯福、舒弗等都可以寻觅到。

坐在酒吧里,无论哪个位置都能看见电视

酿酒室内部的大型酿酒桶

作为一家运动酒吧,SBF 的硬件设施也不差,除了 5 台电视机以外,还有 1 台大屏幕投影。无论身在酒吧哪一个角落,都可以看见电视屏幕。开业至今不久,SBF 已经多次和上体馆合作,举办球迷活动。世界杯期间,SBF 的营业时间也会跟着赛程走。

地址:漕溪北路 1111 号上海体育馆 1 号大扶梯下

营业时间:4:00PM - 1:00AM,世界杯期间营业时间根据赛程决定

Belgian Beer Café:喝啤酒也可以很讲究

除了能享用到正宗的比利时啤酒和比利时美食,Belgian Beer Café 也会让你觉得,喝啤酒是一件很神圣的事。

Belgian Beer Café 是一家比利时啤酒屋,室内设计的所有细节都是 100% 比利时风情

说起进口啤酒,如今,比利时啤酒比德国啤酒更受宠。除去发酵方法的差异,比利时啤酒与德国啤酒的不同之处在于,因为添加了蛇麻草、橘子皮等香料和水果,比利时啤酒会带有明显的芳香气味。在静安嘉里中心新开的 Belgian Beer Café,你就可以品尝到4款正宗的比利时啤酒,分别是清爽且带有大麦香气的时代啤酒(Stella Artois),带有橙皮味道的福佳白啤(Hoegaarden),带有草莓和苹果气息的乐飞金啤(Leffe Blonde),以及有着烤咖啡、香草、丁香和干果香气的乐飞黑啤(Leffe Brune)。

其实,市面上的比利时啤酒比 Belgian Beer Café 能供应的多很多,但后者自有其特别之处,尤其是打酒的一整套程序。酒保先把啤酒杯放在专用洗涤剂中清洗,然后过一遍清水,冰杯(即把酒杯放到一个冒着冰水的设备上让酒杯彻底冷却),放酒(酒的高度一定是距离杯口 2 厘米处),多出来的泡沫用刮刀刮净,再浸一遍清水去除杯壁上的脏物。酒保在完成这一整套流程之后,再把酒杯送到客人面前,确保享用比利时啤酒的神圣仪式感。

两个月前才空降上海的 Belgian Beer Café 其实早就声名在外,它隶属于全球最大的酿酒制造商之一百威英博(AB InBev),总部位于比利时鲁汶,在欧洲有 100 多家分店,在台湾也有一家。静安嘉里中心这家 Belgian Beer Café 的室内设计,聘请的依旧是比利时设计师,延续了全球 Belgian Beer Café 的设计风格。贴墙面的木料、桌椅,都从比利时运来,吧台所用的木料也是 Belgian Beer Café 找印度尼西亚的工厂专门定制的,就连挂在墙上作为装饰的老照片,背后也都带着长长的故事。为了保证酒馆的所有细节都是 100% 比利时风情,酒馆内还有几只都已经发皱的古董皮包,以及欧洲曾经非常流行的鸽子盒(pigeon box)。据说当时的欧洲盛行赛鸽,赛鸽人把格子放飞出去之后,就会从鸽子盒里拿出啤酒,一边闲聊,一边等待鸽子飞回。把古董鸽子盒放在店里做展示,无疑也是为了怀念过往经典的啤酒文化。

时代啤酒搭配比利时皇家土豆条

坐在 Belgian Beer Café 的店里,周遭的氛围似乎都在提醒客人,啤酒虽然常和“豪饮”一词联系在一起,但啤酒文化也有诸多值得保持和发扬之处。单单是啤酒杯就有很多讲究之处,例如时代啤酒以前在比利时被称为圣诞啤酒,所以用来盛放时代啤酒的杯子在手柄处刻着星星的标记;福佳啤酒的杯子是看似随意的广口玻璃杯,背后还有一个传说,据说曾经在某个酒馆,福佳啤酒卖得太好了,杯子根本不够用,老板只能让伙计用装果酱的杯子来装啤酒,这个传统继而传承了下来。而且,福佳啤酒本身味道清淡、气泡少,恰好适合把脸埋进广口杯畅饮。而在乐飞金啤和黑啤的杯子上,则清楚地标记着“Trapaist”,意味着这两款酒是由僧侣监制的高品质啤酒,是名副其实的修道士啤酒。

如果说有限的比利时啤酒种类还不能激起你的兴趣,那么就试试风味纯正的比利时美食吧。大厨告诉我们,根据总部的要求,Belgian Beer Café 菜单上只有 20% 的菜可以根据当地食材和条件创新,而另外 80% 的菜必须严格地遵守比利时传统美食的制作工艺,也就是说,这 80% 是不允许创新的,也就保证了客人能在中国吃到最正宗的比利时美食。

比利时经典的淡菜锅是很多客人的必点。淡菜锅采用专用双耳锅烹制,把所有的材料包括西芹、洋葱、豆蔻、黄油等和淡菜一起,放在火上,不停翻锅,保证整锅食材均匀加热,等到淡菜纷纷开口之际,淋上橄榄油等。以最快的速度端上客人餐桌,并请客人趁热食用,才能品尝到淡菜最棒的口感。主厨推荐,这道菜最适合搭配福佳白啤,因为福佳白啤之于啤酒,就如同白葡萄酒之于葡萄酒,适合搭配海鲜。

比利时炸芝士和比利时经典淡菜锅

鉴于今年世界杯赛事播出时间大多在凌晨 4 点以后,Belgian Beer Café 的营业时间未必能赶在球赛直播时,但午餐或者下午茶时间来看重播也不错,楼上楼下共有三台投影仪随时恭候客人。

地址:南京西路 1515 号嘉里中心东区 E1-09(静安嘉里店)/东湖路 520 号(东湖路店)

营业时间:11:00AM - 2:00AM

KABB 凯博:鸡尾酒新喝法

美式酒吧里常见的那些酒、那些菜,硬是被凯博的调酒师和大厨们玩出了新花样。

KABB 凯博供应品种丰富的红白葡萄酒、汽泡酒,以及包括威士忌、伏特加、龙舌兰、金酒等在内的烈酒,还有各种干邑、利娇酒等等

第一次见到可以 DIY 的血腥玛丽。倒在大玻璃杯里的红色液体,只是著名鸡尾酒血腥玛丽的一小部分—伏特加、苏打水和番茄汁。而在旁边的五个小玻璃杯里,分别放着少量的辣椒酱、黑胡椒、盐和李派林汁(黑醋)、辣根汁。享用美味之前,你必须根据自己的口味把小玻璃杯里的配料倒进大玻璃杯,搅拌,入口。

去年 11 月份新开的 KABB 凯博西餐酒吧环贸 ipam 店,是个很适合下班之后来小酌一番的地方。在 KABB 凯博,你几乎可以喝到市面上所有畅销的酒类。除了像血腥玛丽这样广受欢迎的鸡尾酒,KABB 凯博还供应来自新老世界的各种红白葡萄酒、汽泡酒,以及包括威士忌、伏特加、龙舌兰、金酒等在内的烈酒,还有各种干邑、利娇酒等等。针对近期广受欢迎的南非路易波士茶,KABB 凯博的咖啡师和调酒师们推出了 6 款特饮。咖啡师在普通拿铁和卡布奇诺里加入路易波士茶,制成路易波士拿铁和路易波士卡布奇诺,调酒师们则以路易波士茶为灵感,制作了多款带酒精和不带酒精的鸡尾酒。

由客人自行调制的 DIY 鸡尾酒

丰富的酒品之外,KABB 凯博也供应色香味俱佳的食物,除了炸鸡翅、墨西哥玉米脆饼、墨西哥芝士薄饼这类受到客人欢迎的开胃前菜,KABB 凯博的经典招牌菜品—主厨秘制(四川香辣)肉眼牛排也值得一提,肉眼牛排选用的是百分百澳洲进口的安格斯牛肉,肥美的牛眼肉在火山石上经过煎烤后,油脂融入肉的纹理中凝聚成最诱人的饱满口感。而另外一道招牌菜—泰式鸭肉沙拉也是食客们的必点菜品, 尤其受到女孩子们的追捧。鸭胸肉经过烤制后用新鲜芒果去除了余下的一丁点腥味,只剩下鸭肉特有的酥香和烤制中渗入的微微炭香。恰到好处的火候保留了鸭肉中的水分,又确保了适度的咀嚼感。

墨西哥玉米脆饼和鸡翅

如果调试成功,KABB 凯博环贸 iapm 店将在世界杯期间在营业时间内转播赛事。而在 KABB 凯博另一家分店新天地店,世界杯决赛之日的 7 月 14 日凌晨 2 点,会在户外搭建 120 英寸露天大屏幕,实况直播决赛。

地址:淮海中路 999 号环贸广场LG1-142 号铺/太仓路 181 弄新天地北里5号楼

营业时间:10:00AM - 12:00PM

促销信息:6 月 6 日至 8 月 31 日,280 元世界杯加油套餐(百威世界杯全球限量版啤酒 6 瓶+墨西哥芝士烤脆饼或鸡翅)等

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